شیوه تولید بستنی در کارخانه
ماده اولیه برای تولید بستنی، خامه و مواد لبنی دیگر است که با شیرین کننده مخلوط میشوند. این مواد به میزان لازم در یک مخزن مخصوص با دقت مخلوط میشوند. این مخلوط ممکن است شامل مقدار کمی از مواد دیگر چون ثابت کننده ها است که از ایجاد بلورهای یخ در بستنی جلوگیری میکند.

این مخلوط سپس به بخش پاستوریزه میرود و پس از حرارت دیدن تا زمان خاصی در یک دمای ثابت نگهداشته میشود. یکی از این روشها شیوه دمای بالا در زمان کوتاه است که در آن مخلوط به مدت 25 ثانیه در دمای 175 درجه فارنهایت (79 درجه سلسیوس) حرارت میبیند.

این مخلوط داغ به بخش هموژنیزه میرود و در آنجا تحت فشار 0.003 اتمسفر، مولکولهای چربی شیر به اندازه کوچکتر خرد شده و بستنی را نرمتر میکنند. پس از این مرحله، مخلوط به سرعت سرد میشود و دمای آن تا 4 درجه سلسیوس پایین می آید و سپس برای فریز شدن آماده میشود.

در طی فریز شدن بستنی، تیغه های مخصوصی در فریزر مخلوط را به طور مرتب به هم میزند تا به اصطلاح "هوا بگیرد". در غیر این صورت محصول به دست آمده بلوک سخت و غیر قابل مصرفی از شیر یخ زده خواهد بود. در این مرحله انواع افزودنیها مانند میوه، انواع آجیل یا طعم دهنده های مایع به مخلوط اضافه میشوند.

اکنون این بستنی برای بسته بندی در انواع لیتری، لیوانی و چوبی آماده است. در آخرین مرحله بستنی های قالب ریزی شده و آماده در اتاق مخصوصی باز هم سردتر شده و برای توزیع آماده میشوند